Underbar pesto direkt från krukan

Det är något särskilt med basilika som precis har plockats. Doften fyller köket direkt, smaken känns friskare och hela matlagningen får en annan närvaro. När bladen kommer direkt från din egen odling blir pesto inte bara något gott, utan också något som känns mer levande.

Det fina är att det inte behöver vara krångligt. Med några få, riktigt bra ingredienser går det att göra en pesto som smakar sommar, enkelhet och nyplockat grönt i samma tugga.

Inspiration i köket

Pesto direkt från krukan

Det är något särskilt med mat som börjar där den slutar – hemma.

Ingredienser

• 1–2 vitlöksklyftor
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 50 g basilika, cirka 20–30 blad med stjälkar
• 50 g pinjenötter
• Cirka 1,5 dl olivolja
• Lite malen svartpeppar

Gör så här

Riv vitlök och Parmigiano Reggiano fint.

Mixa sedan tillsammans med basilika och pinjenötter tills du har en grov men jämn blandning.

Rör ner olivoljan för hand och smaka av med lite malen svartpeppar. Då får peston en fin konsistens och basilikan behåller sin friska karaktär.

Tips för ännu bättre pesto

Rosta gärna pinjenötterna lätt i en torr panna innan du mixar dem. Det ger en rundare och djupare smak.

Om peston ska sparas i kylen kan du tillsätta lite citron och täcka det översta lagret med lite olivolja. Det hjälper både smaken och hållbarheten.

Servering

Ett bra tips är att lägga peston direkt i botten av tallriken innan du börjar koka pastan. Då hinner den bli rumstempererad och smakerna öppnar upp sig mer.

När pastan är klar kan du ta några matskedar av det heta pastavattnet och röra ner i peston. Det gör att osten smälter lättare och ger en mjukare, mer krämig sås som fäster bättre runt pastan.

Servera direkt och toppa gärna med lite extra basilika eller några rostade pinjenötter.

Och det bästa av allt är kanske att du bara kan plocka nya blad nästa gång du vill göra en ny sats.